Author Archives: admin

KRVAVICE

Na voljo so krvavice v Mesnem butiku Križnik v Gaberkah in na mesomatu v Velenju. 5,50€/kg

NOVO V NAŠI PONUDBI

Suhi svinjski ocvirki

Suhi Križnikovi ocvirki

Suhi Križnikovi ocvirki, večji kosi

Z ocvirki je tako kot s kruhom. Vsi ga znajo speči, pa vendar je od gospodinje do gospodinje drugačen. Tudi ocvirke, vsi jih znajo narediti in vsi prisegajo na pradavne izvorne recepture, pa vendar so ocvirki od hiše do hiše različni. Lahko bi rekli, da se razlikujejo tudi od prašiča do prašiča. Pa to nikakor ni šala, saj je končni rezultat vedno odvisen od tega, kako se je prašič prehranjeval in koliko športnika je bilo v njem, ko je, če je, pujsal po domačem dvorišču.

Pleskavica

je pripravljena iz iste mase kot Križnikovi čevapčiči, le da se namesto svaljkov masa oblikuje v pleskavice.

Domača klobasa Križnik

je izdelana iz skrbno pripravljenega svinjskega mesa in slanine, soli in  z začimbami po recepturi naših babic in dedkov. Polni se v naravna svinjska tanka čreva. Domača klobasa Križnik je dimljena po starem tradicionalnem načinu prekajevanja z bukovimi drvmi. Preizkušen recept in klasičen način predelave zagotavlja domač, pristen okus klobase. Priprava domače klobase Križnik je zelo enostavna. Kuhamo jo cca 20 minut in že imamo pripravljen okusen obrok.

Telečje meso

Teletina je meso govedi, ki so stare od 3 tednov  do 8 mesecev in tehtajo do 185 kg. Meso telet  je rožnate do svetlo rožnate barve, mastnega tkiva skoraj ni. Površina mesa je nežna in gladka, vendar čvrsta na dotik in ima značilen vonj, ki spominja na mleko oziroma na mlečno kislino. Meso teletine je sočno z rahlo sladkastim okusom. Vezno tkivo je zelo rahlo, mastnega tkiva skoraj ni. Ima 2 do 3 krat tanjša vlakna od govedine, zato je lahko prebavljivo. Zaradi vseh teh lastnosti je teletina priporočljiva za dietno prehrano. Vsebuje veliko beljakovin, vitamina B, niacina in cinka. Telečji file je najdražji in najboljši kos mesa. File pa se lahko pripravi z ledvenih delom hrbta kot okusna ledvična pečenka.

1 – Vrat, vratovina
2 – Prednja noga (pleče s kračo)
3 – Bržola (zarebrnica, visoki hrbet)
4 – Ledja (šimbas, nizki hrbet s kostjo ali brez)
5 – Telečja ribica (file)
6 – Rebra
7 – Potrebušina (flam)
8 – Zadnja noga (stegno)
9 – Zadnja krača

Svinjsko meso

Sveže in kakovostno svinjsko meso prepoznamo po roza do svetlo rdeči barvi. Prepredeno je z maščobnim tkivom in je rahlo marmorirano, kar po obdelavi zagotavlja sočnost in daje pravi okus. V prehrani ljudi je svinjina pogosto rabljeno in cenjeno živilo. Predstavlja veliko možnosti za pripravo, poleg tega pa je cenovno ugodno in enostavno za uporabo. Svinjina je bogata z beljakovinami, vitamini skupine B, vsebuje pa še veliko fosforja, kalija, natrija in železa. Najboljši, najmanjši in najmehkejši kos svinjine je file. Pogosto pa fileja iz ledvenega dela hrbta ne izrežemo, ampak ga uporabimo s celotnim ledjem s kostmi  in spečemo najboljšo pečenko.

Perutnina

Perutnina je meso več različnih domačih pernatih živali. Za perutninsko meso je značilna nizka vsebnost maščob (odvisno od dela živali), lahka prebavljivost, visoka hranilna vrednost in lahka priprava.  V naši kulinariki sta najbolj pogosto uporabljena piščanec in puran. Obe vrsti perutnine sta zdrava izbira in se uporabljata v dietnih jedilnikih.  Piščančje meso ima okrog 20 odstotkov beljakovin, relativno malo maščob in zato nizko energijsko vrednost. Piščančje meso vsebuje veliko vitamina A in B, posebej vitamina B3, od mineralov pa je velika vsebnost fosforja, nekaj cinka, železa, natrija in kalija. Puranje meso še pogosteje uporabljamo v raznih dietah. Ima nekoliko manj kalorij od piščančjega mesa, vsebuje veliko beljakovin, mineralov – predvsem kalcija, fosforja, kalija, magnezija, železa in selena. Piščančje meso je cenovno bolj ugodno od puranje mesa, je bolj sočno in bolj mehko od purana. Vendar pa je puranje meso manj kalorično od piščančjega mesa in je odličen vir selena, piščančje meso pa je odličen vir vitamina niacina. Najboljši in najbolj zdrav del piščančjega ali puranjega mesa so prsi brez kože.

Krvavice

Krvavica je klobasa, ki ima zagotovo največ različnih receptur in načinov priprave. Krvavica, ki jo izdelujemo v mesarstvu Križnik je značilna za savinjsko šaleško regijo. Pripravljena je iz svinjskih glav, drobovine, riža, ješprenja, pečene svinjske krvi, soli in z dodanimi začimbami. Polnjena je v naravna debela čreva. Krvavice takoj po polnjenju v čreva obarimo.  Pred peko krvavico napikamo z zobotrebcem, saj je tako manjša možnost, da bi med peko počila. Krvavica se lepo ujema z kislo repo in krompirjem.

Pivska klobasa

je izdelana iz drobno mletega svinjskega mesa in slanine, ki ji dodamo sir, sol in začimbe. Ravno začimbe dodajo pivski klobasi rahlo pikantnost. Polnijo se v ovčja čreva.Pivska klobasa je nepogrešljiva na piknikih, saj ji prav oglje ali žar doda neprecenljiv okus.

Prekajeno meso

Prekajeno meso je izdelano na klasičen tradicionalen način kot so ga poznali naši predniki. Kose svinjskega mesa namakamo v solnici 2-4 tedne, odvisno od velikosti mesa. Kose mesa prekajujemo s toplim dimom na klasičen način z bukovimi drvmi, kjer se oblikujejo specifične senzorične lastnosti prekajenega mesa, zlasti vonj in aroma. Kombinacija soljenja in prekajevanja ustvari ravno pravi okus »po domačem«. Izdelki iz prekajene mesa so; prekajena rebra, prekajena vratovina, prekajena svinjska ribica, prekajena šunka, prekajeno pleče, prekajena krača, prekajena obrana rebra, prekajene kosti, prekajen svinjski jezik in prekajene nogice. Prekajevanje mesa je eden od najstarejših načinov konzerviranja mesa, ki pa se je ohranilo vse do današnjih dni. Na vsaki dobro obloženi praznični mizi ne manjka jed, pripravljena iz prekajenega mesa.