Author Archives: admin

  • -

Perutnina

Perutnina je meso več različnih domačih pernatih živali. Za perutninsko meso je značilna nizka vsebnost maščob (odvisno od dela živali), lahka prebavljivost, visoka hranilna vrednost in lahka priprava.  V naši kulinariki sta najbolj pogosto uporabljena piščanec in puran. Obe vrsti perutnine sta zdrava izbira in se uporabljata v dietnih jedilnikih.  Piščančje meso ima okrog 20 odstotkov beljakovin, relativno malo maščob in zato nizko energijsko vrednost. Piščančje meso vsebuje veliko vitamina A in B, posebej vitamina B3, od mineralov pa je velika vsebnost fosforja, nekaj cinka, železa, natrija in kalija. Puranje meso še pogosteje uporabljamo v raznih dietah. Ima nekoliko manj kalorij od piščančjega mesa, vsebuje veliko beljakovin, mineralov – predvsem kalcija, fosforja, kalija, magnezija, železa in selena. Piščančje meso je cenovno bolj ugodno od puranje mesa, je bolj sočno in bolj mehko od purana. Vendar pa je puranje meso manj kalorično od piščančjega mesa in je odličen vir selena, piščančje meso pa je odličen vir vitamina niacina. Najboljši in najbolj zdrav del piščančjega ali puranjega mesa so prsi brez kože.

piščanec3


  • -
Krvavica križnik

Krvavice

Krvavica je klobasa, ki ima zagotovo največ različnih receptur in načinov priprave. Krvavica, ki jo izdelujemo v mesarstvu Križnik je značilna za savinjsko šaleško regijo. Pripravljena je iz svinjskih glav, drobovine, riža, ješprenja, pečene svinjske krvi, soli in z dodanimi začimbami. Polnjena je v naravna debela čreva. Krvavice takoj po polnjenju v čreva obarimo.  Pred peko krvavico napikamo z zobotrebcem, saj je tako manjša možnost, da bi med peko počila. Krvavica se lepo ujema z kislo repo in krompirjem.


krvavica22


  • -

Pivska klobasa

je izdelana iz drobno mletega svinjskega mesa in slanine, ki ji dodamo sir, sol in začimbe. Ravno začimbe dodajo pivski klobasi rahlo pikantnost. Polnijo se v ovčja čreva.Pivska klobasa je nepogrešljiva na piknikih, saj ji prav oglje ali žar doda neprecenljiv okus.


  • -

Prekajeno meso

Prekajeno meso je izdelano na klasičen tradicionalen način kot so ga poznali naši predniki. Kose svinjskega mesa namakamo v solnici 2-4 tedne, odvisno od velikosti mesa. Kose mesa prekajujemo s toplim dimom na klasičen način z bukovimi drvmi, kjer se oblikujejo specifične senzorične lastnosti prekajenega mesa, zlasti vonj in aroma. Kombinacija soljenja in prekajevanja ustvari ravno pravi okus »po domačem«. Izdelki iz prekajene mesa so; prekajena rebra, prekajena vratovina, prekajena svinjska ribica, prekajena šunka, prekajeno pleče, prekajena krača, prekajena obrana rebra, prekajene kosti, prekajen svinjski jezik in prekajene nogice. Prekajevanje mesa je eden od najstarejših načinov konzerviranja mesa, ki pa se je ohranilo vse do današnjih dni. Na vsaki dobro obloženi praznični mizi ne manjka jed, pripravljena iz prekajenega mesa.


  • -
Križnikova pečenica

Pečenica

je presna mesnina, pripravljena iz svinjskega mesa in slanine soli in  z dodanimi začimbami. Polni se v tanka svinjska čreva. Pečenico najprej kuhamo cca 15 minut, nato pa jo v ponvi zlatorjavo zapečemo. Pečenica je sezonska klobasa, saj v zimskem času tekne predvsem s kislim zeljem in repo.


  • -
mast

Svinjska mast

Mast003

SVINJSKA MAST

Svinjska mast je imela v kulinariki vedno pomembno vlogo. Proti koncu 20-tega stoletja se je je žal oprijel sloves manj kvalitetne, bolj nezdrave izbire v primerjavi z rastlinskimi olji, predvsem zaradi dejstva, da je živalska maščoba, ki vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščob. Mnoge študije so pokazale, da prekomeren vnos maščob, še posebno živalskih z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, povzroča povišan holesterol v krvi in posledično vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Vendar, navkljub slovesu, mast vsebuje manj nasičenih maščob, več nenasičenih maščob in manj holesterola kot enaka količina masla. Mast vsebuje 95 mg holesterola na 100 g, maslo pa 225 mg na 100 g (podatek iz evropske baze hranil Souci-Fachmann-Kraut, 2013).


  • -

Križnikovi čevapčiči

Kralj med mesninami v mesarstvu Križnik so zagotovo Križnikovi čevapčiči. Šef Andrej ni sprejel dejstva, da najboljše čevapčiče pripravljajo naši južni sosedje. Zato se je odločil, da bo pripravil pravi slovenski čevapčič. Kar nekaj časa je vložil v pripravo surovin in začimb in končno mu  je uspelo narediti pravo maso in s tem pravi čevapčič – Križnikov čevapčič, katerega receptura ostaja njegova skrivnost. Križnikovi čevapčiči so narejeni iz skrbno izbranega svinjskega mesa in svinjske slanine, soli in začimb. Največja kvaliteta Križnikovega čevapčiča je enkraten okus in sočnost. Sploh ni pomembno ali jih pečete na plinskem žaru ali na oglju, čeprav prav okus po dimu doda čevapčiču svojevrsten okus. S Križnikovi čevapčiči vam še tako slabo vreme ne more pokvariti dobrega piknika, ker vam ostanejo še vedno najboljši čevapčiči daleč naokrog.




 


  • -

Svinjski ocvirki

Ocvirki004

Svinjska mast in ocvirki so pripravljeni iz prvovrstne slanine brez kože. Zato je predvsem odveč strah, da bi vam pokali med pogrevanjem. Za pripravo ocvirkov in masti uporabljamo star recept, saj so naši svinjski ocvirki in mast pristni in dišijo kakor na babičinih kolinah. Dolgo časa je svinjska mast veljala za nezdravo živilo. Številne raziskave opravljene v zadnjih letih pa so potrdile, da je svinjska mast manj škodljiva in nevarna kot njeni nadomestki.


  • -

Junčje meso

goveje01

Junčje meso je meso 12 do 24 mesecev starega goveda, ki ob zakolu tehta med 380 in 450 kg. Goveda v tej starosti so polnomesnate, imajo malo loja in s tem majhno vsebnost maščob. Barva mesa je svetlo do živo rdeče barve in ima zelo tanko vrasle bele maščobne plasti med mišicami. Zaradi mehkosti  in sočnosti mesa je zelo cenjena v kulinariki, zaradi sodobne reje pa je junčje meso vedno bolj pusto in vsebuje relativno majhen delež maščob. Junčje meso vsebuje veliko beljakovin, hranilnih snovi, rudnin, železa in cinka. File je najmehkejši in najdražji kos mesa, ki se nahaja v ledvenem delu hrbta pod trnastimi nastavki ledvenih vretenc. Najpogosteje se prodaja ločeno, lahko pa tudi s celotnim ledjem s kostmi za pripravo t-bone steak. Sam file pa je nepogrešljiv za pripravo tatarskega bifteka, pečenke in hitro pripravljenih zrezkov.


Iskalo

Koledar

september 2020
P T S Č P S N
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  

Zadnje objave

NOVO

AKCIJA

NOV DELOVNI ČAS

KRVAVICE

NOVO V NAŠI PONUDBI