Perutnina

Perutnina je meso več različnih domačih pernatih živali. Za perutninsko meso je značilna nizka vsebnost maščob (odvisno od dela živali), lahka prebavljivost, visoka hranilna vrednost in lahka priprava. V naši kulinariki sta najbolj pogosto uporabljena piščanec in puran. Obe vrsti perutnine sta zdrava izbira in se uporabljata v dietnih jedilnikih. Piščančje meso ima okrog 20 odstotkov beljakovin, relativno malo maščob in zato nizko energijsko vrednost. Piščančje meso vsebuje veliko vitamina A in B, posebej vitamina B3, od mineralov pa je velika vsebnost fosforja, nekaj cinka, železa, natrija in kalija. Puranje meso še pogosteje uporabljamo v raznih dietah. Ima nekoliko manj kalorij od piščančjega mesa, vsebuje veliko beljakovin, mineralov – predvsem kalcija, fosforja, kalija, magnezija, železa in selena. Piščančje meso je cenovno bolj ugodno od puranje mesa, je bolj sočno in bolj mehko od purana. Vendar pa je puranje meso manj kalorično od piščančjega mesa in je odličen vir selena, piščančje meso pa je odličen vir vitamina niacina. Najboljši in najbolj zdrav del piščančjega ali puranjega mesa so prsi brez kože.