Prekajeno meso

Prekajeno meso je izdelano na klasičen tradicionalen način kot so ga poznali naši predniki. Kose svinjskega mesa namakamo v solnici 2-4 tedne, odvisno od velikosti mesa. Kose mesa prekajujemo s toplim dimom na klasičen način z bukovimi drvmi, kjer se oblikujejo specifične senzorične lastnosti prekajenega mesa, zlasti vonj in aroma. Kombinacija soljenja in prekajevanja ustvari ravno pravi okus »po domačem«. Izdelki iz prekajene mesa so; prekajena rebra, prekajena vratovina, prekajena svinjska ribica, prekajena šunka, prekajeno pleče, prekajena krača, prekajena obrana rebra, prekajene kosti, prekajen svinjski jezik in prekajene nogice. Prekajevanje mesa je eden od najstarejših načinov konzerviranja mesa, ki pa se je ohranilo vse do današnjih dni. Na vsaki dobro obloženi praznični mizi ne manjka jed, pripravljena iz prekajenega mesa.